Tim Ouwerkerk kookt mét de seizoenen en tegen verspilling
AlgemeenBARENDRECHT – Café Clementine is in meerdere opzichten een opvallend restaurant. Niet alleen door de plek bij het station, maar ook door de seizoensgebonden menukaart. Sinds een jaar is Tim Ouwerkerk hier head-chef en bedrijfsleider.
door Arco van der Lee
Aan een tafeltje in de kas van Café Clementine vertelt de 25-jarige inwoner van Strijen hoe hij hier gekomen is. Binnen is het behaaglijk warm, buiten is het nog net te fris voor een plekje op het terras.
Sterren
Tim Ouwerkerk stond op zijn vijftiende al als hulpje in de keuken van een restaurant. Tijdens zijn koksopleiding wilde hij graag in het hogere segment terechtkomen. “Ik heb Sergio Herman een mail gestuurd of ik bij hem in Antwerpen stage kon lopen. Dat mocht. In zijn restaurant met twee Michelinsterren heb ik heel veel geleerd.” Zijn volgende stages liep hij in andere sterrenrestaurants in Nederland en België.
Na zijn studie was Tim Ouwerkerk chef-kok in een Rotterdams restaurant. Hij maakte de overstap naar een leidinggevende functie in een groot restaurant. Op een mooie dag kookte de keuken daar voor 950 klanten. “Ik heb daar geleerd hoe je een keuken met 12 koks aanstuurt en hoe je daarmee geld kunt verdienen”, vertelt hij. Na drie jaar vond hij dat genoeg. “Ik wilde weer lekker koken en iets doen dat dichter bij mezelf ligt.”
Uitdaging
“Als nieuwe uitdaging solliciteerde ik bij Café Clementine. En het klikte wel”, vervolgt Tim. Als chef en bedrijfsleider is hij onder meer verantwoordelijk voor de roosters, de inkoop en de andere voorbereidingen. “Ik onderhoud ook contact met de leveranciers, zoals de boeren in het Buijtenland van Rhoon, de ondernemers van de Robin Food Hub of Marly die hier groente kweekt.” Kookt hij nog zelf? “Dat doe ik ook nog. Gewoon, omdat het leuk is.”
Door de bijzondere plek midden in Dutch Fresh Port komen er in de keuken van Café Clementine ook bijvoorbeeld watermeloenen of sinaasappels terecht waar geen afzet meer voor is. “Wat volgens de supermarkt niet meer goed is, kan je nog steeds goed eten”, weet de chef. Vaak komen deze verrassende ingrediënten terug in het steeds wisselende Chefs Menu. “We dragen zo bij aan bewustwording en we gaan verspilling tegen. Het is een klein beetje , maar mooi om te doen.”
Menu
Voor Café Clementine stelt Tim Ouwerkerk elke drie of vier maanden een basismenu samen. “Ons menu wordt bepaald door de groenten van het seizoen. Zo zijn dat op dit moment bijvoorbeeld asperges en daslook. Je proeft nu de lente. Bij een kwart van de gerechten op de kaart zit vlees of vis. De rest is vegetarisch of vegan. Zo hebben we voor ieder wat wils.”
“We zijn de huiskamer van Fruitpacking District”, zegt Tim Ouwerkerk over Café Clementine. “Er komen hier zowel ouderen uit de Oranjewijk als jonge gezinnen. Die zijn blij met de speeltuin en de zandbak. Mensen van aangrenzende bedrijven komen hier voor de lunch of voor de vrijdagmiddagborrel.” Ook mensen die een uurtje Padel gespeeld hebben komen hier graag nog iets drinken.
“Vanuit de Markthal zit je binnen een kwartier hier aan tafel”, weet Tim. Steeds meer mensen weten ons te vinden. Er komen mensen met de trein uit Rotterdam en veel uit de Hoeksche Waard, Ridderkerk en Zwijndrecht. “En pas was hier nog iemand uit Breda.”
De komende jaren verschijnen om het restaurant heen de eerste woningen van de wijk Fruitpacking District, de centrale wijk van de Stationstuinen. “Als mensen een paar maanden niet geweest zijn, zullen ze zien dat er weer wat verdiepingen bijgekomen zijn. Uiteindelijk gaat deze kas hier weg. Maar het is wel de bedoeling dat we in de nieuwe wijk een plek krijgen.”
De eerste klanten voor de lunch stappen binnen. Heeft Tim Ouwerkerk een tip voor hen? “We hebben avocado. Die vrucht heeft een slecht imago, omdat hij vaak uit verre landen gehaald wordt. Maar deze avocado komt uit Griekenland. Combineer hem met amandel, vlierbloesem en witte druif. Lekker licht en lekker fris.”
Beergarden
Met de start van het seizoen is Clementine’s Beergarden terug. Elke maand is er een vrijdagmiddagborrel op het terras, met gerechten en drankjes in een wisselend thema. De eerstvolgende editie vindt plaats op vrijdag 1 mei en staat in het teken van Mexico, met onder meer taco’s en nachos.
